Ayam Renyah dan Salad Pir Segar Dengan Cranberry Kering


Ketika cucu-cucu saya kembali ke perguruan tinggi, saya akan kembali memasak untuk dua orang. Itu tidak mudah. Saya sering salah menilai ukuran porsi dan biasanya memiliki sisa makanan. Minggu ini adalah ayam sisa. Awalnya, saya memanggang ayam di oven dengan remah roti dan topping keju Parmesan. Apa yang bisa saya lakukan dengan dua dada ayam yang tersisa? Saya memutuskan untuk membuat salad ayam. Taburan remah-remah mudah dihapus dan saya memotong ayam. Tapi ayam putih membutuhkan warna, jadi saya menambahkan seledri hijau, bawang merah, cranberry kering, dan pir hijau yang belum dikupas. Berkat bawang, salad punya beberapa “tenaga.” Berkat pir dan cranberry kering, salad terasa manis.

Meskipun saya suka mayones, saya ingin saus yang lebih tipis untuk salad. Ketika saya mengintip ke dalam lemari es, saya menemukan beberapa pakaian slaw dan ternyata benar. Anda bisa membuat salad ini dengan kalkun, bukan ayam. Jika Anda tidak memiliki ayam di tangan, potongan ayam yang dimasak tersedia di bagian pendingin toko bahan makanan. Aprikot atau buah persik kering, dipotong tipis-tipis, bisa diganti dengan cranberry. Tambahkan beberapa biskuit atau roti dan Anda makan siang yang memuaskan. Dengan roti hangat dan hidangan penutup, salad renyah ini menjadi makan malam.

Bahan
2 gelas ayam matang (dipanggang, dipanggang atau direbus), potong dadu setengah inci
1 iga besar seledri, iris tipis
2 sendok makan bawang merah potong dadu
2 buah pir segar, tidak dikupas dan diiris
1/3 cangkir cranberry kering
Garam dan lada secukupnya (Hilangkan jika Anda memperhatikan asupan garam Anda.
1 tas bayam bayi yang sudah dicuci (atau selada mentega yang sobek)
Campurkan ayam, seledri, bawang merah, pir, dan cranberry dalam mangkuk besar. Bumbui dengan garam dan merica. Tumpuk bayam bayi di setiap piring. Sendokkan salat ayam di tengah setiap piring. Gerimis dengan saus slaw dan hiasi dengan murah hati dengan mi chow mein. Untuk empat porsi.

Pear, Keju Biru dan selada kol Cranberry, Lauk Sederhana dan Lezat


Fannie Farmer menulis tentang salad renyah ini dalam volume bersejarahnya, The Boston Cooking School Book, pertama kali diterbitkan pada tahun 1896. Resepnya untuk salad dingin dibalut dengan krim kocok berpengalaman. Versi hot-nya berpakaian dengan saus dimasak yang dibuat dengan kuning telur, mentega, cuka, garam dan air.

Bagi banyak orang, piknik bukan piknik tanpa lauk ini dan ada puluhan resep daerah untuk itu. Banyak program memasak di televisi telah menunjukkan cara membuat salad yang mudah beradaptasi ini. Bobby Flay membuat versi krim dengan kubis, wortel, mayones, krim asam, bawang Spanyol, gula, sawi kering, dan garam seledri. Paula Deen membuatnya dengan kubis ungu dan merah, wortel, bawang, jagung kaleng, jintan tanah, jus jeruk nipis dan mayones.

Resep Guy Fieri untuk Asian Slaw adalah bok choy, kubis Napa, kubis hijau, wortel, bawang merah, lada merah, cerat kacang, dan buncis. Dibumbui dengan jahe, bawang putih, anggur putih, dan kecap asin, salad elegan ini dihiasi dengan ton dan kacang goreng goreng.

Koki rumahan mungkin lebih suka resep yang lebih sederhana. Salad yang memiliki saus cuka kurang kalori dibandingkan salad yang memiliki saus mayones. Kedua versi dapat dipermanis dengan buah segar, kalengan atau kering. Keluarga saya suka keju biru dan buah segar, jadi saya menambahkan keduanya ke resep dasar. Anda dapat membuat salad ini dalam beberapa menit. Pear, keju biru , dan Cranberry selada kol adalah lauk yang ideal untuk sandwich panggang, daging panggang, ayam, dan ikan.

Bahan
4 sendok makan cuka beras (Beli yang biasa, bukan yang dibumbui.)
4 sendok makan minyak zaitun (saya menggunakan cahaya ekstra.)
1 sendok makan madu
1/2 sendok teh garam
Lada hitam yang baru ditumbuk secukupnya
Paket selada kol paket 14 ons
2 buah pir tegas, tidak dikupas dan dicincang kasar
1 cangkir cranberry kering
1 cangkir (atau lebih) keju biru yang hancur (Keju biru, Gorgonzola, atau Stilton dapat diganti).